中华饮食文化源远流长

时间 : 2016-02-18 12:46 来源 : 未知 作者 : admin

  饮食文化:广式点心
  广式点心以用料广博、品种多样、技艺精巧著称,是中国饮食文化的重要组成部分,近百年来蜚声中外。 
  广式点心的形成来自三个方面:
  一是岭南民间小食。广东点心的米制品、杂粮制品、杂食大部分来自岭南民间小食。民间小食米花、沙壅、炒米饼、膏环、薄脆、端午粽、重阳糕、荷叶饭、粉果以及以椰子、芝麻、豆糖做的糍,以蕨、葛、菱、茨菇、甘薯为粉做的包食等民间美食大部分流传下来,并有所发展。 
  二是面食点心。面食点心大部分来源於北方产麦各地和六大古都的羹点。《广东新语》记:“广人以面性热,不以为饭。”清代以后,广州对外贸易的地位突出,来自北方各地的商旅不断增加,适合北方饮食习惯的面食点心随之兴起。萨骑马、灌汤包、千层饼、烧卖、馄饨、面条、包子、馒头相继出现在食肆。
  三是西式糕饵和蛋糕,来源於欧美各国的西餐。 
  随著中国人向海外移民,广式点心也带到海外,为广大侨胞所喜爱,亦逐渐为当地人士所认识。近年来广式点心己受到了世界各国民众的普遍欢迎。 
  广式早茶,其实是一顿丰盛的早餐,远胜过内地匆忙、简易的早饭。广东人喜欢“叹早茶”,一壶靓茶,几笼精致巧手的粤式点心,一顿早餐吃的如此惬意,难怪“广式饮茶”一直声名在外。
  早年上海人认识广式饮食文化是从喝早茶开始的,几辆放食品的小推车被上百人招呼着,便觉得这是吃早餐最热闹的地方。杏花楼作为经营广式菜点的百年老店,一直秉承着“广式早茶”的经营特色。不论工作日还是休息日,扶老携幼,呼朋唤友喝早茶成为一个很独特的文化现象。 
  所谓喝早茶,其实就是吃早点,当然也有茶水。喝早茶,可以在路边的小摊,也可以上茶餐厅。烧卖、包子、云吞(馄饨)、面条,中式的早点品种一应俱全,还有各色的小吃,如鸡翅、鸡爪、肉丸、鱼蛋、海鲜等。 
  喝早茶,讲究的是悠闲、雅致,是品味、是感觉,当然也是交流。 
  杏花楼的广式茶点具备“粥”、“粉”、“面”、“饭”四类食物以飨食客。“粥”,贵乎其绵绵之“粥底”,“粉”则以家传户晓之“干炒牛河”为代表,特别注意其“获气”,“面”则以传统之广式“云吞面”、“牛腩面”。至于“饭”,一般以“中饭西吃”的“碟头饭”配例汤最受欢迎。具备粥粉面饭,食客就不愁没有选择了。 

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